Žitné focaccine s ořechy a kousky tuňáka

Čas: 150 min.

Obtížnost:

Ingredience pro 4 porce

Na těsto:

  • 250 g mouky typu 0
  • 250 g žitné mouky
  • 350 ml vody
  • 10 g cukru
  • 15 g jemné soli
  • 15 g extra panenského olivového oleje
  • 10 g čerstvých pivních kvasnic
  • 50 g loupaných, nasekaných vlašských ořechů

Na dekoraci:

  • 160 g tuňáka Rio Mare v extra panenském olivovém oleji
  • 1 čerstvá jarní cibulka
  • suché a čerstvé oregano
  • čerstvá bazalka
  • extra panenský olivový olej
  • mořská sůl
  • černý pepř

Postup přípravy:

V malém množství vlažné vody rozpusťte droždí. Na vál nasypte mouku, vytvořte důlek a do středu nalijte kvásek. Smíchejte prsty, a postupně přidávejte zbývající vodu. Přidejte olej, vlašské ořechy, cukr a sůl a hněťte energicky po dobu nejméně 10 minut. Těsto by mělo být pružné, hladké a jemné, ale nemělo by se lepit.
Nechte kynout ve velké misce, kterou zakryjte přilnavou fólií, a vyčkejte až těsto zdvojnásobí svůj objem, po dobu alespoň 3 hodin při pokojové teplotě. Vyklopte těsto na vál, rozdělte těsto na několik malých kuliček a rukama formujte kulaté focaccine.
Umístěte focaccine na vymaštěný plech, zakryjte a nechte dokynout. Do té doby, předehřejte troubu na 220° C. Nakrájejte na jemno jarní cibulku a zakapejte olejem, solí, pepřem a oreganem.
Tímto olejem potřete horní část každé focacciny, posypte pár zrnky hrubé soli a umístěte je do trouby. Pečte po dobu asi 15 minut, až budou jejich okraje křupavé a zlatavé. Vyjměte z trouby a poklaďte kousky tuňáka.

Návrh na servírování

Posypte focaccine čerstvým oregánem a rozmarýnem a ihned podávejte.

Obrázek pro Žitné focaccine s ořechy a kousky tuňáka
Tisk Stáhnout Sdílet
HLASOVAT

Tip šéfkuchaře

Při výrobě těsta na focaccine, dávejte pozor na množství použité vody. Navrhované dávky jsou pouze orientační a závisí na typu použité mouky. Z tohoto důvodu je vhodné regulovat dávkování kontrolou konzistence těsta, která by měla být měkká, ale nelepit.

Recepty Rio Mare
Pro všechny příležitosti

Vyzkoušejte tyto recepty

Najít všechny recepty