Tartare (ou « américain ») de thon émulsion au balsamique, caviar de courgettes au thym

Temps: 0 Min

Difficulté:

Ingrédients pour quatre personnes

  • 350 g de thon RIO MARE à l’huile d’olive
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 30 g de câpres au vinaigre
  • Sel
  • Le jus d’un citron
  • 1 courgette
  • 1 bouquet de thym Huile d’olive
  • Thym
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de roquette

Préparation

Hacher finement les câpres.
Préparer l’émulsion de balsamique. Dans un bol, verser le vinaigre balsamique, une pincée de sel et verser ensuite l’huile d’olive en fin filet. Fouetter vigoureusement pour obtenir une émulsion stable, corriger l’assaisonnement.
Egoutter le thon de son huile.
Mélanger dans un bol le thon, les câpres, et l’émulsion balsamique à votre goût. Réserver au frais.

Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur et en retirer les pépins. Détailler en dés. Dans un bol, mélanger les dés de courgettes avec une càs d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et les feuilles de thym.
Découper les tomates en brunoise.
Dresser sur la roquette le tartare à l’emporte pièce, accompagné du caviar de courgettes et de la brunoise de tomates.

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