De la mer à votre table

DÉCOUVREZ LE PARCOURS QUALITÉ DE RIO MARE


Les poissons pêchés par Rio Mare font un grand voyage avant d'atteindre votre table. Leur parcours est justifié par les choix que nous faisons tous les jours afin de protéger l'écosystème marin. Des océans de pêche aux différentes espèces de thon, des méthodes de pêche au traitement sur place, jusqu'aux processus de mise en conserve et de production. Un parcours en toute transparence que nous vous invitons à découvrir.

OCÉANS ET PÊCHE AU THON


Le thon destiné à être mis en conserve est pêché dans les eaux équatoriales, entre les deux tropiques. Environ 77% de ces thons proviennent de l'Océan Pacifique Ouest et de l'Océan Indien. Le thon pêché par Rio Mare est sélectionné parmi les espèces qui habitent ces parties des Océans. Les chalutiers utilisés pour la pêche au thon sont des navires mesurant jusqu'à 100 mètres de long. Ils sont équipés de réfrigérateurs pour congeler les poissons fraîchement pêchés, ceci afin de garantir une sécurité maximale et une hygiène irréprochable. 

LES ESPÈCES DE THON PÊCHÉES


YLe thon jaune (Thunnus Albacares) doit son nom à la couleur jaune vif, distinctive de ses nageoires dorsale et ventrale. Il peut peser jusqu'à 50 ou 60 kg, et est l'espèce préférée par Rio Mare pour la préparation de ses produits, car il offre vraiment une garantie de la meilleure des qualités .Le thon rose, ou bonite à ventre rayé (Euthynnus Pelamis) doit son nom aux bandes longitudinales qui s'étirent sur son ventre. Contrairement à l'espèce mieux connue des albacores (thon jaune), le spécimen est plus petit (il ne pèse que 3 ou 4 kg maximum) et vit dans des eaux peu profondes. La bonite, avec sa couleur claire et sa saveur agréable, est le thon le plus largement pêché pour l'industrie de la conserve.

MÉTHODES ET BATEAUX DE PÊCHE


La méthode de pêche préférée de Rio Mare consiste à utiliser des chalutiers congélateurs de 100 mètres de long, qui sont capables de rester en mer pendant 2 ou 3 mois. Une fois qu'un banc de thon a été repéré, un bateau plus petit, connu sous le nom de skiff, et auquel un grand filet de nylon est fixé, est descendu à l'eau. Le bateau de pêche fait alors une manœuvre circulaire pour joindre les deux extrémités du filet et rétrécir le bas afin de former une sorte de sac à main, appelé senne. Le thon est ensuite hissé à bord et immédiatement congelé dans de grands compartiments réfrigérés à -18 °C, garantie pour un maximum d'hygiène et de traçabilité. 

MÉTHODES DE PÊCHE ET CHALUTIERS : pêche à la ligne


Tout près des îles Salomon, un pays en voie de développement, c'est presque une méthode de pêche artisanale que Rio Mare perpétue. Elle est pratiquée le long de la côte et aboutit à la capture de plus petits thons, comme la bonite. Là-bas, quand les pêcheurs ont repéré un banc de poisson, ils jettent de petits appâts dans l'eau, puis lancent leurs lignes avec des crochets spéciaux pour appâter les poissons qui, une fois pris, sont tirés à bord un par un. Ces thoniers canneurs affrétés par Rio Mare sont aussi équipés de systèmes modernes de congélation, afin de garantir le meilleur niveau d'hygiène et de sécurité.

TRAITEMENT SUR SITE DES PRISES  

LA PRÉPARATION DES FILETS DE THON


La première étape de transformation du thon Rio Mare se déroule dans des usines situées à proximité des lieux de pêche. La tête et la queue des poissons congelés sont enlevées, puis ils sont nettoyés méticuleusement, et coupés en tranches pour obtenir de beaux filets , qui sont ensuite expédiés au complexe thonier de Cermenate en Italie, dans la province de Côme, pour leur mise en conserve. 

Les produits nécessitant un traitement manuel, comme par exemple les filets de thon Rio Mare, sont directement mis en conserve dans des usines proches des zones de pêche, et sont donc déjà préemballés à leur arrivée en Italie.

LE COMPLEXE DE TRANSFORMATION THONIÈRE ITALIEN : MISE EN BOÎTE ET PRODUCTION


Le parcours des filets de thon provenant des zones de pêche se termine à l'usine de Cermenate (province de Côme) où plus de 60% des produits Rio Mare sont fabriqués.

Le complexe de transformation thonière de Cermenate, d'une capacité de production de 3.000.000 de boîtes de conserve par jour, est l'un des plus grands, des plus modernes et des plus avancés d'Europe. La production d'une boîte ne demande que 6 heures et comprend le dégivrage, la mise en conserve, la stérilisation, l'emballage et le stockage en entrepôt. 

LA TRAÇABILITÉ : UN VOYAGE EN TOUTE TRANSPARENCE


Le parcours du thon Rio Mare est entièrement traçable, depuis l'endroit où il a été pêché jusqu'à son arrivée dans les rayons des grands détaillants alimentaires.

Cela garantit une transparence maximale, et permet d'évaluer la qualité des transformations réalisées sur l'ensemble de la chaîne de production. Grâce à un code estampillé sur la boîte, vous pouvez retracer toutes les informations relatives au thon Rio Mare : découvrez maintenant d'où provient votre savoureux thon Rio Mare.